دستگاه قهوه ساز برای یک بار عصاره گیری مناسب است. این به این دلیل است که اکثر مواد قابل استخراج در پودر قهوه قبلاً در طول اولین فرآیند استخراج رسوب کرده اند و هنگامی که دوباره استخراج می شوند، مواد باقی مانده عمدتاً مواد بدی مانند الیاف چوب هستند که نه تنها طعم خوبی ارائه نمی کنند، بلکه ممکن است طعم تلخ را نیز به ارمغان می آورد.
چرا نمیشه چندین بار استخراج کرد
ویژگی های رسوبی اجزای قهوه: بیشتر مواد فرار، مواد محلول و ذرات معلق قهوه در طی اولین فرآیند استخراج رسوب می کنند. به عنوان مثال، بیشتر مواد فرار در عرض 20 ثانیه رسوب می کنند، در حالی که مواد محلول حدود یک چهارم در عرض 120 ثانیه رسوب می کنند.
تغییرات طعم: عصاره گیری های متعدد می تواند منجر به تغییر در طعم، طعم و مزه شود. هنگامی که مواد باقیمانده در پودر قهوه پس از اولین استخراج مجدداً استخراج شوند، طعم و مزه آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و حتی ممکن است طعم بدی به همراه داشته باشد.
محتوای کافئین: کافئین یکی از مهمترین اجزای قهوه است و بیشتر آن در طی یک فرآیند استخراج رسوب کرده است. وقتی دوباره استخراج شد، محتوای کافئین در حال حاضر بسیار کم است.
فرآیند استخراج و شرایط قهوه بسیار پیچیده است و واکنش به تغییرات شرایط نیز بسیار حساس است. به عنوان مثال، فرآیند استخراج چای با قهوه متفاوت است، زیرا برگ های چای همچنان می توانند مقادیر کافی از مواد طعم دهنده را پس از دم کردن های متعدد آزاد کنند، در حالی که قهوه اینطور نیست.
