دمای بهینه استخراج برای قهوه سازهای ایتالیایی بین 90 تا 96 درجه است.
1، اهمیت کنترل دمای استخراج
دمای استخراج یکی از عوامل کلیدی تاثیرگذار بر طعم قهوه است. اگر دما خیلی پایین باشد، طعم قهوه کسل کننده می شود و اسیدیته و عطر میوه ای به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. اگر درجه حرارت بیش از حد بالا باشد، قهوه طعمی شبیه کارامل، با افزایش تلخی و طعم برشته ارائه می دهد. بنابراین، کنترل دمای استخراج می تواند طعم قهوه را کامل تر کند.
2، محدوده دمای استخراج دستگاه قهوه ایتالیایی
دستگاه های قهوه ساز ایتالیایی معمولاً از آب داغ و فشار بالا برای فشرده کردن تفاله های قهوه به یکدیگر برای تهیه قهوه استفاده می کنند. دمای استخراج تاثیر بسزایی بر کیفیت و طعم قهوه دارد، بنابراین کنترل دمای استخراج هنگام استفاده از دستگاه قهوه ساز ایتالیایی بسیار مهم است. به طور کلی دمای استخراج قهوه سازهای ایتالیایی بین 90 تا 96 درجه بهترین است.
محدوده دمای استخراج در واقع به نوع قهوه و درجه برشته شدن آن بستگی دارد. دانههای قهوه با درجه برشته شدن سبکتر معمولاً به دمای استخراج بالاتری نیاز دارند، در حالی که دانههای قهوه با درجه برشته شدن عمیقتر به دمای استخراج پایینتر نیاز دارند.
3، روش کنترل صحیح دمای استخراج
برای رسیدن به دمای استخراج بهینه باید از قهوه ساز ایتالیایی با کنترل دما یا استفاده از چند دماسنج استفاده کنیم. علاوه بر این لازم است زمان پیش گرم شدن دستگاه قهوه ساز و دمای آب مصرفی نیز کنترل شود. اگر زمان پیش گرم شدن بیش از حد طولانی باشد یا دمای آب خیلی بالا باشد، قهوه بیش از حد گرم می شود. اگر زمان پیش گرم شدن خیلی کوتاه باشد یا دمای آب خیلی کم باشد، دمای خود قهوه کاهش می یابد.
کنترل دمای استخراج تاثیر بسزایی در طعم قهوه دارد، بنابراین توجه به کنترل دمای استخراج در هنگام استفاده از دستگاه قهوه ساز ایتالیایی ضروری است. به طور کلی، دمای استخراج به بهترین وجه بین 90 درجه و 96 درجه کنترل می شود. برای رسیدن به عملکرد بهینه باید از قهوه ساز ایتالیایی با کنترل دما یا استفاده از دماسنج برای کنترل دمای استخراج استفاده کنیم و به کنترل زمان پیش گرم شدن و دمای آب توجه کنیم.
